Ziemniaków już nie trę. Na placki biorę te z obiadu i mam podhalańskie moskole

Moskole to regionalna potrawa, którą wpisano na oficjalną listę wyrobów tradycyjnych w województwie małopolskim. Proste placki dawniej robiono z gotowanych ziemniaków z mąką owsianą lub jęczmienną, ale później rozpowszechniły się pszenne. Od innych rodzajów różni je kilka ważnych szczegółów. To one sprawiają, że danie smakuje tak wyjątkowo.

Sposób na tatrzańskie placki ziemniaczane

Do ich przygotowania nie trzeba specjalnych odmian kartofli, byle nie były wodniste. Takie warto jednak dobrze odparować. Po ugotowaniu nie muszą być rozdrabniane na gorąco, bo zwykle robi się to na zimno. Najłatwiej przecisnąć je przez praskę, ale można również utłuc.

W cieście jest też sporo mąki, najlepiej typu 500. Zwykle stanowi połowę masy ziemniaków, choć w niektórych recepturach jest jej mniej. Można do nich wbić jajka (dwie sztuki na podany przepis), ale nie jest to konieczne. Opcjonalnym dodatkiem jest także maślanka, zsiadłe mleko lub kwaśny jogurt, a do smaku sypie się sól i pieprz.

Moskole oryginalnie piecze się na płycie pieca kaflowego. Dziś można stworzyć podobne warunki na patelni żeliwnej lub ceramicznej bez tłuszczu albo z minimalną jego ilością. Niektórzy jednak wrzucają je po prostu na rozgrzany olej, a później osączają jego nadmiar.

Tak robię moskole góralskie

Gdy połączę wszystkie składniki w misce, zagniatam ciasto ręcznie. Choć jest bardzo klejące, nie podsypuję go mąką. Aby móc uformować porcje, smaruję dłonie olejem rzepakowym. Ze średniej wielkości kulek powstają płaskie placki. Wystarczy je usmażyć tak, by uzyskały idealnie rumiany kolor. Biorę patelnię z grubym dnem i natłuszczam minimalnie, pomagając sobie papierowym ręcznikiem, choć równie dobrze można użyć kuchennego pędzelka.

Do tego dania szykuję tradycyjne dodatki. Najprostsze to masło lub plastry bryndzy, ale może też być kwaśna śmietana, również z tym owczym serem. A także sos ziołowy lub czosnkowy, a na ciepło – grzybowy lub mięsny, na przykład gulaszu. Sycącą opcją jest ponadto podsmażona cebula, również z chrupiącymi skwarkami z boczku.